Herkömmliche Ernährungslehre

Entwicklung einer Ernährungslehre im 19. Jahrhundert:

• Nahrungsmittel wurden chemisch auf ihre einzelnen Bestandteile untersucht
• Entdeckung von 3 Grundnährstoffen: Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate
• in der „Kalorienlehre” (später Joule) orientiert sich der Wert eines Nahrungsmittels an dessen Brennwert
• wer genügend Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate zu sich nehme, ernähre sich vollwertig

-> dies führt zu einer einseitig kalorienbezogenen Betrachtungsweise

-> Ursache für den katastrophalen Gesundheitsverfall